Trápi vás akrylamid vo vašich potravinových výrobkoch?
V novembri 2017 bolo prijaté Nariadenie Európskej komisie č. 2017/2158, ktorým sa stanovujú opatrenia na minimalizáciu množstiev akrylamidu a jeho referenčné hodnoty v potravinách. V súvislosti s implementáciou nariadenia sme pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov pripravili ponuku služieb, ktorá zahŕňa poradenstvo a možnosť analýz akrylamidu a jeho prekurzorov.
Akrylamid je procesný kontaminant s toxickými účinkami, ktorý samovoľne vzniká v niektorých potravinách pri ich tepelnom spracovaní. Jedná sa najmä o pečené, vyprážané a fritované výrobky zo surovín, ktoré obsahujú prekurzory akrylamidu, teda asparagín a cukry. Sú to napríklad zemiaky, obilniny, kávové zrná a niektoré druhy zeleniny.
Množstvo akrylamidu v potravine je možné znížiť uplatnením postupov pri výbere surovín, ich spracovaní a tepelnej úprave potravín.
V zmysle vyššie uvedeného nariadenia sú prevádzkovatelia potravinárskych podnikov povinní:
• vykonať opatrenia na minimalizáciu akrylamidu s cieľom znížiť jeho množstvo vo výrobku pod referenčnú hodnotu stanovenú v Prílohe IV tohto nariadenia
• overiť účinnosť opatrení odberom vzoriek a analýzami
• viesť záznam o vykonaných opatreniach
Vhodné opatrenia je potrebné zvoliť podľa technologických podmienok, ktorými sa vyrábajú zemiakové produkty, pekárske výrobky, trvanlivé pečivo, raňajkové cereálie, či káva a kávoviny.
Ak máte problém zorientovať sa v problematike akrylamidu, prípadne ak ste na pochybách, či a v akej miere sa vás nariadenie o minimalizácii množstiev akrylamidu týka a ako ho uplatňovať, pripravujeme pre vás semináre a školenia. O termíne vás budeme včas informovať.
Dajte nám vedieť váš záujem.
Kontakt: Ing. Zuzana Ciesarová, PhD.
NPPC Výskumný ústav potravinársky, Priemyselná 4, 824 75 Bratislava
e-mail: zuzana.ciesarova@vup.sk,
tel.: 02/50237 092
mobil: +421 911 807 737
www.nppc.sk, www.vup.sk
Informačný list: Akrylamid v káve a kávovinách
Informačný list: Akrylamid v raňajkových cereáliách
Informačný list: Akrylamid v pekárskych výrobkoch