Vedecký časopis - archív

44 2005

Bulletin potravinárskeho výskumu
Súhrny čísla 1-2 / 2005

Brázdilová, P. - Kotzian, P. - Vytřas, K.
Biosenzor pro kontrolu čerstvosti rybího masa
Bulletin potravinárskeho výskumu, 44, 2005, č. 1-2, s. 75-82

Prof. Ing. Karel Vytřas, DrSc., Katedra analytické chemie, Fakulta chemicko-technologická, Univerzita Pardubice, Nám. Čs. legií 565, CZ - 532 10 Pardubice. E-mail: karel.vytras@upce.cz

Súhrn: Biosenzor pro stanovení hypoxantinu jako ukazatele čerstvosti rybího masa byl zhotoven zachycením enzymu xanthin oxidázy na uhlíkové tištěné elektrodě modifikované oxidem rutheničitým (SPCE/RuO2). Pro amperometrické stanovení hypoxantinu byla využita metoda průtokové injekční analýzy do roztoku 0,1 M fosfátového pufru o pH 7,5 s průtokem 0,6 ml.min-1, přičemž byla sledována proudová odezva článku při vloženém napětí 0,5 V vs. Ag/AgCl. Kalibrační závislost modelových vzorků byla lineární v rozmezí 1–15 mg.l-1 hypoxantinu s mezí detekce (3s) 0,4 mg.l-1, relativní směrodatná odchylka 1,7 %. Během měření byl pozorován mírný pokles aktivity biosenzoru; po přibližně 40 nástřicích a osmihodinovém používání klesla jeho proudová odezva na cca 85 % původní hodnoty. Možnost využití tohoto biosenzoru pro kontrolu čerstvosti skladovaných ryb byla studována na vzorcích masa lososa.

Kľúčové slová: rybí maso; biosenzor; uhlíková tištěná elektroda; průtoková injekční analýza; xanthin oxidáza; hypoxanthin

Na stiahnutie:
  bpv-2005-12-s075-082-brazdilova.pdf (PDF, 198.99 Kb, 1030x)